Tämä herkullinen appelsiini-suklaa -mousse sopii erinomaisesti sekä liivatteettomaksi juustokakuksi että kääretortun täytteeksi. Molemmat versiot ovat myös täysin gluteenittomia ja vehnättömiä.
Täyte
200 g laktoositonta appelsiinituorejuustoa (yksi rasia Violaa)
½ dl sokeria
150 g tummaa suklaata (1 levy Brunbergin tummaa suklaata)
3,3 dl kuohukermaa (1 iso purkki)
Sulata suklaa. Vatkaa appelsiinituorejuusto ja sokeri pehmeäksi. Sekoita joukkoon sula suklaa. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää se varovasti sekoittaen täytemassaan.
Kääretorttu
4 kananmunaa
1 ½ dl sokeria
¾ dl perunajauhoja
¾ dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (Virtasalmen Viljatuotteen sopii mainiosti)
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne siivilän läpi munavaahtoon. Sekoita tasaiseksi. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
Kumoa kypsä torttupohja leivinpaperille, johon on siroteltu mantelijauhetta. Näin torttupohja ei tartu paperiin kiinni. Poista paistossa ollut leivinpaperi. Anna torttupohjan jäähtyä.
Levitä täyte jäähtyneen kääretorttulevyn päälle. Jätä takareunasta muutama sentti ilman täytettä, ettei se käärittäessä pursua yli. Kääri paperin kanssa tiukahkoksi rullaksi. Anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia.
Appelsiinisuklaajuustokakku
Pohja
150 g gluteenittomia digestive-keksejä
50 g laktoositonta voita tai margariinia
Pari palaa tummaa suklaata
Pingota leivinpaperi irtopohjaisen kakkuvuoan pohjalle. Laita reunoille reunakalvo tai -leivinpaperi. Murskaa keksit hienoksi muruksi. Sulata voi tai margariini. Murenna sekaan suklaa ja anna sulaa. Kaada rasvaseos keksimuruihin ja sekoita. Painele massa tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle ja anna sen kovettua jääkaapissa sen aikaa, kun valmistat täytteen.
Valmista täyte ja levitä se vuokaan. Anna kakun tekeytyä kylmässä pari tuntia ennen tarjoamista. Kakku sopii hyvin myös pakastettavaksi.